Мы хотим, чтобы сайт WWF был для вас удобным и интересным. Чтобы стать лучше, мы работаем с веб-аналитикой. Для сбора аналитических данных используются файлы cookie. Вся информация полностью конфиденциальна и никогда не передается третьим лицам. Подтвердите ваше согласие с политикой в отношении cookie или узнайте о технологии подробнее.
Я принимаю
Помочь
Наша работа
Регионы
Вы можете помочь прямо сейчас!

Готовим вместе с Константином Ивлевым и WWF

Константин Ивлев:

Я считаю, что человеку необходимо принимать ответственные решения. В том числе в вопросах питания. Безусловно, рацион должен быть разнообразным, а блюда — питательными. Но кроме собственного здоровья нам следует стремиться к сохранению здоровья планеты, на которой мы живем. Ведь сельское хозяйство и транспортировка еды в современных масштабах исчерпывает значительную часть природных ресурсов. А ресурсы эти далеко не безграничны. Каждому из нас под силу сократить потребление, и это совсем не сложно. Например, перейти на местные продукты, не покупать лишнего, отказаться от полуфабрикатов или браконьерской рыбы. Дети скажут нам за это спасибо!

Подкопченная икра из баклажанов (4 порции)

Ингредиенты:

  • Баклажаны — 800 г
  • Сладкий перец красный — 140 г
  • Репчатый лук — 50 г
  • Морковь — 40 г
  • Тимьян свежий — 5 г
  • Чеснок — 3 зубчика
  • Растительное масло — 120 г
  • Розмарин свежий — 10 г
  • Томатная паста — 150 г
  • Соль, перец, сахар — по вкусу
  • Бородинский хлеб 

1. Баклажан разрезать наполовину, сделать надрезы. В ступку сложить перец, соль, чеснок, тимьян, розмарин, влить часть растительного масла и все хорошо размять. Обильно смазать баклажан на надрезе, завернуть в фольгу и поставить запекаться на 15 минут при 180 градусах. Вынуть баклажаны и дать им остыть, но фольгу не снимать.

2. Перец, морковь и лук нарезать произвольно.

3. Прижарить на растительном масле с чесноком и тимьяном 5 минут при среднем огне, добавить произвольно нарезанные баклажаны, розмарин и прижарить еще 3 минуты, ввести томатную пасту и хорошо пассеровать 3–5 минут при среднем огне. Ввести немного воды и специи и протомить все несколько минут.

4. Массе дать слегка остыть и прокрутить через мясорубку один раз. Переложить получившуюся массу в сотейник, протомить 3 минуты и довести до вкуса.

5. Охладить.

6. Подавать икру вместе с хрустящими тостами из бородинского хлеба.

Маринованные перцы в имбирно-медовой заправке (4 порции)

Ингредиенты:

  • Перец сладкий красный — 4 шт.
  • Перец сладкий желтый — 4 шт.
  • Оливковое масло — 140 г
  • Мед — 50 г
  • Соевый соус — 50 мл
  • Бальзамический уксус — 30 г
  • Кинза свежая — 30 г
  • Чеснок — 2 зубчика
  • Корень имбиря — 40 г
  • Кунжут белый жареный — 10 г

1. Перец поставить в духовку на 20 минут при 180 градусах. Сразу опустить в холодную воду, снять кожицу и полностью очистить. Выложить филе на салфетку.

2. В ступке разбить чеснок, имбирь и немного оливкового масла. Готовую смесь соединить с оливковым маслом, медом, соевым соусом, уксусом и частью мелкорубленой кинзы и все хорошо перемешать.

3. Оставшуюся часть кинзы обобрать на соцветия.

4. Готовый перец нарезать на полоски и скрутить, уложить в глубокую тарелку и полить соусом, посыпать кунжутом и украсить листьями кинзы.


Константин Ивлев — один из самых именитых шеф-поваров Москвы, член французской гильдии гастрономов Chaîne des Rôtisseurs, а также основатель и президент российской Федерации профессиональных поваров и кондитеров. В настоящее время — концепт-шеф ресторана Profclub, а также бренд-шеф «АвиаГазПром». С 1997 года был шеф-поваром многочисленных престижных московских ресторанов, таких как «Ностальжи», Zebra Square, GQ-bar, White Rabbit, Luciano, Wicked и др. Стажировался во Франции, Швеции, США и Испании, работал в мишленовских ресторанах, неоднократно побеждал в различных кулинарных конкурсах и несколько раз получал звания «Шефа года» по версии журналов Time Out, «Коммерсантъ-Weekend» и «Шеф».